Saccharomyces cerevisiae, var. bayanus
INFORMAZIONI PRODOTTO
ANAFERM Pinot è un lievito di coltura per la produzione di Pinot grigio o bianco corposo e robusto. Selezionati per questa varietà, si contraddistinguono per gli aromi di frutta gialla, quale albicocca, melone e pera.
PREGI
- Fermentazione regolare con buona, fermentazione finale
- Ideale per mosti fortemente chiarificati
- Elevato potenziale di maturazione aromatica (sconsigliato per imbottigliamento precoce)
IMPIEGO
Mescolare il lievito di coltura puro per la reidratazione in 10 volte la quantità d’acqua a 38°C, evitando la formazione di grumi. Se necessario, aggiungere un nutriente di reidratazione (p.e. GoFerm). Lasciare gonfiare per 15 minuti e aggiungere, poco alla volta, il mosto alla sospensione di lievito, in modo che la temperatura del composto si avvicini gradualmente a quella del mosto. Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10°C. Quindi, aggiungere tale composto al mosto o alla vinaccia. Un sufficiente contatto della sospensione di lievito con l’ossigeno durante la reidratazione e l’acclimatazione favorisce la sintesi degli steroli dei lieviti. In condizioni di fermentazione normali si consigliano 25 g/hl; in condizioni difficili fino a 50 g/hl. Per una migliore vitalità e tolleranza dei lieviti rispetto all’ambiente circostante, prepararli in modo accurato. Per ottenere vini puliti e puri, si consiglia un nutrimento dei lieviti 2-3 giorni dall’inizio della fermentazione (ad es. con ANAVITAL Extra). Per uno sviluppo ottimale della corposità e dell’aroma di frutti gialli, i lieviti hanno bisogno di un affinamento di 2-3 mesi su fecce fini.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
- Moderata fermentazione iniziale con decorso regolare e affidabile fino alla fase finale
- Ottimale temperatura di fermentazione 15-28°C
- Tolleranza alcolica fino a 15% vol.
- Moderato fabbisogno di nutrienti in condizioni standard
- Fattore killer sensitivo
- Influsso neutro sull’andamento della fermentazione malolattica
- Ridotta formazione di acidi
UNITÀ DI CONFEZIONAMENTO
Sacchetto sottovuoto da 500 g
20 x 500 g in cartone
STOCCAGGIO
Tutti i lieviti sono confezionati sottovuoto in foglio composito di alluminio. La data di scadenza è indicata su ciascuna confezione. Esaurire immediatamente il contenuto delle confezioni aperte: l’aria e l’umidità possono comportare una rapida perdita di attività.
SICUREZZA E QUALITÀ
I lieviti sono sottoposti a costanti controlli durante il processo produttivo. Rigidi controlli della qualità vengono effettuati prima e dopo il riempimento delle confezioni. Questo prodotto è conforme alle legislazioni e alle normative europee in materia vitivinicola. L’utente è tenuto a osservare i requisiti nazionali vigenti in materia.
Il prodotto non viene classificato come merce pericolosa.
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
- Stato OGM: prodotto non contenente organismi geneticamente modificati ai sensi dei Regolamenti (CE) 1829/2003, (CE) 1830/2003 e (CE) 1829/2009.
- ALLERGENI in base alla banca dati ALBA: nessuno
- Indicazioni per vegani: il prodotto è idoneo alla vinificazione vegana