ANAFERM Komplex

Saccharomyces cerevisiae

INFORMAZIONI PRODOTTO

ANAFERM Komplex è un lievito di coltura pura per vini rossi (e bianchi) intensi. Nel 1992, il dottor Dominique Delteil avvia un ampio programma di ricerca volto a selezionare un lievito ottimale per la produzione di vini di buona complessità e dagli spiccati aromi di frutta. Fra 180 ceppi di lievito (regione di Cornas, Rodano), nel corso dei test conclusivi, è stato selezionato questo lievito.

PREGI

• Bassissima formazione di SO₂
• Nessuna formazione di idrogeno solforato (H2S)
• Bassa formazione di acido acetico
• Fabbisogno medio di nutrienti

UTILIZZO

Mescolare il lievito di coltura pura per la reidratazione in 10 volte la quantità di acqua a 38 °C evitando la formazione di grumi. Se necessario, aggiungere un nutriente di reidratazione (ad es. GoFerm). Lasciar gonfiare per 15 minuti e aggiungere quindi il mosto poco alla volta alla sospensione di lievito in modo che la temperatura del composto si avvicini gradualmente a quella del mosto. Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10 °C. Quindi, aggiungere al mosto o alla vinaccia. Un sufficiente contatto della sospensione di lievito con l’ossigeno durante la reidratazione e l’acclimatazione favorisce la sintesi degli steroli dei lieviti. In condizioni di fermentazione normali si consigliano 25 g/hl; in condizioni difficili fino a 50 g/hl. Per una migliore vitalità e tolleranza dei lieviti rispetto all’ambiente circostante, prepararli in modo accurato. Per ottenere vini puliti e franchi, si consiglia un nutrimento dei lieviti da 2 a 3 giorni dopo l’inizio della fermentazione (ad es. con ANAVITAL Extra).

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• Velocità di fermentazione intermedia
• Decorso regolare della fermentazione
• Temperatura ottimale di fermentazione 15-28° C
• Tolleranza alcolica fino a 15,0% vol.
• Fabbisogno di nutrienti medio-alto
• Fattore killer