ANAFERM Classic

Saccharomyces cerevisiae, var. bayanus

INFORMAZIONI PRODOTTO

ANAFERM Classic è ideale per la produzione di vini bianchi fruttati, secchi e corposi. Questo ceppo ha garantito ottimi risultati anche in annate come il 2003.

PREGI

• Ottima incorporazione sensoriale dell’alcool
• Per vini espressivi, freschi e franchi
• Fermentazione costante, non tumultuosa
• Tolleranza alla temperatura: 10-14 °C
• Ridotto fabbisogno di nutrienti

IMPIEGO

Mescolare il lievito di coltura pura per la reidratazione in 10 volte la quantità di acqua a 38° C evitando la formazione di grumi. Se necessario, aggiungere un nutriente di reidratazione (ad es. GoFerm). Lasciar gonfiare per 15 minuti e aggiungere quindi il mosto, poco alla volta, alla sospensione di lievito, in modo che la temperatura del composto si avvicini gradualmente a quella del mosto. Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10° C. Quindi, aggiungere al mosto o alla vinaccia. Un sufficiente contatto della sospensione di lievito con l’ossigeno durante la reidratazione e l’acclimatazione favorisce la sintesi degli steroli dei lieviti. In condizioni di fermentazione normali si consigliano 25 g/hl; in condizioni difficili fino a 50 g/hl. Per una migliore vitalità e tolleranza dei lieviti rispetto all’ambiente circostante, prepararli in modo accurato. Per ottenere vini puliti e franchi, si consiglia un nutrimento dei lieviti da 2 a 3 giorni dopo l’inizio della fermentazione (ad es. con ANAVITAL Extra).

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• Fase di fermentazione rapida
• Andamento della fermentazione medio-veloce
• Attività di fermentazione da 10-14° C
• Temperatura ottimale di fermentazione 15-30° C
• Tolleranza alcolica fino a 16% vol.
• Fattore killer
• Positivo rispetto alla BSA